Русская классика: Пирожки пряженые скоромные – Классика мировой кулинарии и немного домашней стряпни — ЖЖ

Австрийский яблочный штрудель

В форме рулета – это сладкая выпечка. Название этого пирога отражает его форму: Штрудель в переводе с немецкого означает “водоворот”. Штрудель готовят из обезжиренного теста фило, которое привезли в Вену арабские путешественники, а свой нынешний вид десерт приобрел в XVII веке.

Для начинки традиционных штруделей используются яблоки и изюм, иногда вымоченные в алкогольном напитке с корицей. В завершение рулеты смазывают растопленным маслом и посыпают сахарной пудрой. Со взбитыми сливками, шоколадным сиропом или ванильным мороженым этот десерт обычно подают горячим.

Большинство вариантов пирога готовят с вишней или грушей. Со временем в разных странах появились рецепты с начинками из других фруктов, ягод, орехов, творога, мака или сливок. Нередко можно встретить штрудель с начинкой из мяса, сыра, картофеля, печени или квашеной капусты.

Ближневосточный пирог мартабак

Бездрожжевой пирог из пшеничной муки, распространенный на Ближнем Востоке, в Южной и Юго-Восточной Азии. Муттабак происходит от арабского слова, означающего “хлопья, свернутые в несколько раз”. В зависимости от того, где его готовят, он имеет множество вариаций.

Оригинальная версия мартабака родом с Аравийского полуострова. Его делают из тонко раскатанного соленого теста, наполняют куриными или утиными яйцами, луком, фасолью, капустой и другими овощами. Или мясом – говядиной или курицей. Обычно пирог жарят в масле на сковороде.

Сладкий мартабак с шоколадом, сгущенным молоком, орехами, фруктами или сгущенным молоком является распространенной едой в Индонезии и Малайзии, как и сладкое тесто для него. С начала 21 века в Индонезии также распространилась форма выпечки на открытом воздухе. Пироги обычно разрезают на порции перед подачей на стол. В Юго-Восточной Азии для приготовления сладких пирогов используют красный перец и соевый соус, которые подают с медом или сиропом.

Грузинский хачапури

Начинка пирога – сыр и яйца. Считается, что первый хачапури был испечен пастухами в горах северо-восточной Грузии. На пастбище они пекли лепешки из пресного теста и рассольного сыра.

В каждом регионе страны существуют свои рецепты. Используется как тесто мацони (в этом случае пирог обычно жарят на сковороде), так и дрожжевое или слоеное тесто (тогда хачапури выпекают в духовке). Тип сыра, используемого в начинке, также зависит от региона.

  • Имеретинский чачапури – это самая простая и распространенная форма выпечки. Круглый блин готовится из традиционного теста и слабосоленого имеретинского сыра, затем выпекается на сковороде.
  • Мегрельский хачапури очень похож на имеретинский хачапури, но увенчан дополнительным сыром.
  • Аджарский хачапури – это открытый блин в форме лодочки с начинкой из сыра, яйца и масла, который выпекается в духовке.
  • Гурийский хачапури имеет форму чебурека с начинкой из вареных яиц
  • Рачульский хачапури – круглый с начинкой из вареной фасоли и бекона
  • Пеновани – относительно новый вид хачапури из слоеного теста квадратной или треугольной формы. Он очень популярен в Грузии как блюдо быстрого приготовления.

История возникновения блюда[]

Печь пироги в России начали очень давно. Упоминание о пирогах можно найти в старинной книге путешественника Адама Олеария “Описание путешествия в Московию и через Московию”, который сказал: “Между прочим, у них (русских) есть особый вид печенья, вроде паштета, или, вернее, пфапкухена, который они называют “пирог”; эти пироги величиной с клин масла, но несколько больше и продолговатые.

Из этого скудного описания трудно составить полное представление о том, какие пироги пекли наши предки, как их готовили и как подавали. В Древней Руси существовало бесчисленное множество видов пирогов, и Олеарий не упомянул их все.

Интересно происхождение самого слова «пирог», корень которого идет, скорее всего, от слова «пир». Об этом говорит и то, что пироги были непременным атрибутом любого праздничного стола, будь то свадьба, Новый год, именины и т. д.

Пироги являются неотъемлемой частью русской обрядовой пищи. Важность семейных праздников и обрядов трудно переоценить. Именинные столы, например, не обходятся без пирога с капустой. На Крещение пекли крестовые пироги из кислого теста. Хозяйки иногда клали в них монетку или пуговицу “на счастье”.

В день именин пироги – особая традиция. Чтобы пригласить родственников и друзей присоединиться к празднику, в день именин было принято печь пироги как со сладкой, так и с соленой начинкой. Пироги ставили на стол со словами:

Именинник преподносил пироги и просил хлеба, чтобы поесть”. Крестным отцу и матери в знак благодарности обычно дарили сладкие пироги. В некоторых губерниях России двоюродным братьям вместо пирогов дарили “именинники” – большие булочки без начинки с изюмом сверху. Обычно каждый дом получал один такой пирог.

Для празднования дома именинника пекли каравай, который в разгар праздника разбивали о его голову. В те дни начинка (обычно изюм и орехи) падала на голову именинника, а гости говорили ему: “Пусть и на тебя упадет золото и серебро. “.

В те времена наличие пирога на столе считалось признаком благополучия. Обычно девочки учатся печь пироги в 14-15 лет. Будущая хозяйка должна печь пироги в совершенстве, ведь по древней русской традиции на следующий день после свадьбы новобрачная угощала гостей собственным пирогом, по которому судили о ее хозяйственности.

В русской кухне сохранилось множество рецептов пирогов, передававшихся из поколения в поколение на протяжении веков. Каждая хозяйка вносила что-то свое в процесс приготовления пирогов. Пироги различались по составу (с рыбной, мясной, овощной, сладкой начинкой), а также по способу приготовления теста: первоначально пироги и пирожки (а также блины и оладьи) готовили из дрожжевого, слоеного, пресного, песочного теста.

Пироги и пирожки из дрожжевого теста характерны для русской кухни. В рукописях XVI и начала XVII века впервые упоминается слоеное тесто. Если до появления дрожжевого теста пресное тесто было гораздо более известно, то сейчас оно используется в основном для приготовления субпродуктов, а для выпечки пирожков предпочитают дрожжевое и сложные виды пресного теста (слоеное, песочное).

С течением веков развивалась техника приготовления квасного теста, сложилась традиция использования определенной утвари и посуды: квашня – миска (бондарная или глиняная) для приготовления закваски, наквашник – ткань для накрывания теста, лопатки или фронды (спирали из корневищ молодых елей) – для размешивания закваски и жидкого теста и др.

Наше дрожжевое тесто было приготовлено двумя способами: с использованием выпаренной воды и безопарной воды. Испарившиеся дрожжи (раскрошенные или разведенные водой) смешивают с подогретым молоком (водой или пахтой), добавляют муку, перемешивают и оставляют бродить. В закваску добавляют соль, сахар, молоко (воду или пахту), яйца и замешивают тесто.

При неотбеленном методе все ингредиенты рецепта замешивались одновременно, а масло добавлялось в конце процесса замешивания. Процесс брожения длился от 2,2 до 4 часов, в течение которых тесто замешивалось несколько раз. Тесто подходило для приготовления тортов и вафель.

Оно состоит из обычного дрожжевого теста, приготовленного на опаре, для чего его охлаждают, раскатывают в прямоугольный пласт, смазывают размягченным сливочным маслом и складывают особым образом слоями, края затем скрепляют булавками. Такое тесто можно использовать для выпечки пирогов и тортов.

В прошлом для приготовления пирогов использовали разные виды муки. Крестьянские семьи использовали муку из ржи и грубой пшеницы, а зажиточные семьи – хорошо просеянную пшеничную муку. Были большие пироги с начинкой из овсянки, творога, гороха, гречневой каши и рыбы.

В прошлом пироги с мясом готовили гораздо реже. Овсяную муку замачивали в воде и наносили на пирог тонким слоем, а из гороховой муки замешивали тесто на воде и также обмазывали им пирог. В результате пирог становился ярко-красным.

На углях пироги выпекали в глинобитных печах на специальных противнях или сковородах, смазанных животным жиром или растительным маслом. Пироги часто начиняли яйцами, сметаной или другими продуктами и запекали в печи.

Нельзя отрицать, что пироги, испеченные в печи, обладают уникальными свойствами по сравнению с пирогами, приготовленными на плите: равномерный жар русской печи позволяет пирогам хорошо пропечься и подняться, стать румяными с хрустящей корочкой, иметь характерный вкус.

Кроме того, такие пироги приносят большую пользу организму, так как проходят особый этап тепловой обработки, который возможен только в русской печи: это воздействие паром и выпечка на жаре одновременно. Следует отметить, что приготовление пирогов на плите не свойственно русской кухне и начало перениматься, когда в страну стали проникать печи западного образца. За широкое распространение таких печей ответственен Петр I.

Известным русским блюдом была кулебяка – пирог с большим количеством начинки. Сейчас трудно проследить происхождение этого названия. Словарь Даля: “кулебячить” = придавать форму или готовить руками или катать их. О начинке не упоминается, поэтому некоторые считают, что ее название происходит от древнефинского “кала” – “рыба”, то есть к кулебяке изначально подавали рыбу.

В отличие от большинства других видов русской выпечки, кулебяка готовится из кислого теста и всегда подается теплой. Поэтому существует разница между русскими пирогами и западными пирогами, которые подаются в качестве холодной закуски.

Кулебяка увенчивалась визигой – жилой из хребта осетра. При хорошем кипении визига превращалась в желеобразную массу, которая делала пирог вкусным и кремообразным. Кроме различных круп и других приправ, к визиге подавали рубленые вареные яйца (если кулебяка была малохлебной).

Несмотря на это, начинка кулебяки не делалась исключительно из рыбы. В кулебяке начинка (мясо, крупа, овощи) укладывается в клинья, и каждый клин делится блинами (обычно “четыре угла”). Но самое главное для кулебяки было сделать фарш сочным. Если фарш был слишком сочным, его также клали на тонкие блины. В блины также клали различные виды начинок.

Кулебяка также создавалась двумя способами (верхним и нижним): путем формирования одного овала из теста и укладки начинки в центр, а также путем формирования двух овалов (верхнего и нижнего). Как и в последнем случае, нижний слой теста был тоньше верхнего, что позволяло кулебяке лучше пропекаться.

Кулебяка подавалась в качестве горячей закуски. Мясные и рыбные бульоны сопровождались небольшими пирожками – кулебяками с начинкой из мясного фарша или капусты. Эти кулебяки делались как большие кулебяки: их клали на смазанный жиром противень, оставляли на несколько минут, чтобы они поднялись, а затем выпекали как пирожки.

Растегай, открытый пирог с круглой серединой, также был популярен на русском столе. Растегай обычно начиняли рыбой, мясом, печенью, рисом, грибами и другими овощами. Скорее всего, название этих пирогов происходит от слова “растягивать”.

Дело в том, что пироги традиционно подавались с рыбным бульоном, который повара выливали прямо в пирог, делая его намного сочнее, отсюда и причина, по которой они растягивали отверстия пирога. В другой интерпретации, застегивать или расстегивать – потому что “расстегивается” посередине. Термин “рыбник” также использовался для пирогов с рыбной начинкой.

Русские считали растегай самым популярным пирогом в своих домах, ресторанах и трактирах из-за его превосходного вкуса. Даже трактирщики соревновались, кто лучше приготовит растегай.

И кулебяки, и растегаи были разных размеров и форм: большие, размером с большую тарелку, и совсем маленькие, как пирожки. Обычно в качестве начинки для растегая использовалась рыба (печень налима, мясо рака, стерлядь, осетр), которую подавали сырой, жареной или тушеной.

Еще один вид русского пирога – курник, пирог куполообразной формы. “Курник” переводится как “курица”, так как в древности для начинки курника использовали куриное мясо, которое обычно клали большими кусками и с костями.

Поскольку в древности курица считалась символом плодородия, курник, скорее всего, был на свадебном столе. По традиции курник пекли как жених, так и невеста. В пироге жениха были фигурки из теста, а в пироге невесты – цветы из теста, что означает, что они были символами женственности и красоты. На традиционных русских свадьбах родители подавали курник молодоженам, которые отламывали кусочек или съедали его одним махом, не прикасаясь к нему.

В его состав входили вареные яйца с зеленью, вареное куриное мясо в мучном соусе, жареные грибы, рисовая каша и другие начинки. Он состоял из пресного бисквитного теста, раскатанного на две лепешки – верхнюю и нижнюю (которые были немного меньше друг друга).

Отдельно готовились тонкие блины. Испеченными блинами покрыли нижний корж, затем добавили куриный фарш, потом снова блины, на которые выложили грибной фарш, затем блины с рисовым фаршем и так далее. Чтобы сделать верхний торт, мы складывали кусочки теста стопкой, украшали их фигурками из теста и смазывали яичным соусом. Из начинки и блинов сформировали горку. Пирог получился в форме шляпы.

Наряду с традиционными закрытыми пирогами, маленькими кулебяками и курниками в России выпекались разнообразные изделия, такие как ватрушки – маленькие открытые пирожки. Это слово связано со словом “ватра”, которое на большинстве славянских языков переводится как “огонь” или “очаг”. Ватрушками их называют потому, что по внешнему виду они напоминают солнце.

По всей России и в соседних областях изделия разнообразной формы, но схожие по вкусу, называют колядками или сочивами. Каждое из них готовится одинаково: сначала формируется лепешка из теста, а затем посылка с различной начинкой.

Иногда лепешки выпекаются отдельно, а затем намазываются “начинками”, “наполнителями” и т.д. Название Коляда происходит от древнего языческого праздника “коляда”, который проходил в рождественскую неделю. А название сочники, вероятно, происходит от евы или от слова “сочный” – это были вкусные пирожки с начинкой.

Нередко вафли, колядки и замес делались из пресного ржаного теста, которое разрезалось на квадраты, края складывались, углы защемлялись, получались плоские коробочки, которые наполнялись начинкой и выпекались. В качестве начинки традиционно использовали творог (часто с изюмом и орехами), пекли сочни с сыром и яйцами, с мясом и луком, с грибами и зеленью и другие. Летом в пироги добавляли ягоды, кусочки свежих фруктов, варенье, сухофрукты.

В деревнях Сибири и Русского Севера также готовили пирожки под названием шаньги, которые мало чем отличались от ватрушек, но вместо творожной начинки использовали начинку из картофеля, сметаны, яиц и растительного масла.

Помимо вышеперечисленных видов пирогов и пирожков, которые подавались не только с супами, но чаще с горячим чаем, на русском столе присутствовали всевозможные “чайные”, хлебобулочные изделия: калачи, бублики, рогалики, крендели, пряники, всевозможные булочки, рулеты, булочки и т.д.

Обычный сельский житель редко ел их, покупая в городе в качестве подарка для своих детей и не считая их едой. Эта дешевая выпечка была невероятно популярна среди городских простолюдинов. Особой любовью в России пользовались калачи – пирожки без начинки, появившиеся очень давно и сыгравшие значительную роль в древнерусской культуре.

Касачи – это конфеты из дрожжевого теста, украшенные изюмом, орехами и различными посыпками, помадкой и глазурью. Поскольку для приготовления калачей использовалось много сдобы (масло и сахар), тесто выходило хорошо, и они вырастали высокими и были довольно большими. Калачи – это обрядовые блюда, которые в прошлом пекли в основном на весенние праздники.

Русский народ, безусловно, никогда не откажется от традиции пирожков и пирожков, которая, несомненно, никогда не угаснет. Несмотря на это, мировая кухня хранит миллионы рецептов пирогов и пирожков разных национальностей.

Например, в Болгарии готовят банницу – слоеный пирог из пресного теста с брынзой и яйцами, а также шпинатом, капустой и луком-пореем. В Болгарии каждый пирог начиняют овощами, потому что страну называют страной овощей. Также начинка может быть сладкой: например, орехи и сахар. Это также называется реване – сладкий пирог, который готовится с большим количеством яиц.

Немцы любят яблочные пироги, пудинги, дрожжевое тесто для бисквитов и песочное тесто, обогащенное яйцами. Немецкая традиция – замешивать тесто для пирогов на пиве. В Германии также готовят разнообразные мясные и рыбные пироги.

Французы готовят разнообразные мясные и рыбные рулеты из слоеного и пресного теста, в которые добавляют овощи, фасоль и различные специи. Франция также известна своими пудингами.

Что касается Америки и Канады, то здесь пироги чаще используются в качестве десертного блюда, поэтому начиняются фруктами, ягодами, готовятся с большим количеством яиц, сливок и молока.

Национальным блюдом чешской кухни являются кнедлики из пресного теста, которые обычно начиняют сливами, другими ягодами и консервами, затем отваривают в подсоленной воде (как кнедлики), посыпают маком и поливают сливочным маслом. Пироги из дрожжевого теста обычно подаются с соусом или капустой.

Из теста готовят калачи, пышки и булочки. Некоторые из этих изделий восходят к древним обычаям и праздникам, включая свадебный каравай, бублики Мартина, выпекаемые в День Мартина, крендели и другие изделия из теста.

В Англии в качестве второго блюда чаще всего едят пироги, чем различные пудинги, такие как мясные, крупяные и овощные пудинги, а также сладкие фруктовые пудинги. Плумпудинг – английское праздничное блюдо из сала, хлебных крошек, муки, изюма, сахара, яиц и различных специй. Готовый пудинг поливают ромом, поджигают и подают в таком виде.

В Румынии особой популярностью пользуются пироги из слоеного теста с начинкой из мяса, брынзы, а также фруктов и варенья.

Для восточной кухни и большинства азиатских кухонь пироги являются чисто европейским блюдом, из теста традиционно делают лепешки – изделия из слоеного теста с начинкой из фруктов, сыра или мяса. Такие лепешки обычно выпекаются в специальных печах или на открытом огне.

Традиционно на Дальнем Востоке используют пресные и слоеные лепешки с начинкой из рыбы и морепродуктов, а также грибов и птицы. Их обычно либо отваривают, либо готовят на пару (пампушки, пельмени). Для теста восточной кухни также характерно включение большого количества рисовой муки и яиц.

Корейские пирожки пянсе

Традиционно приготовленные из рисовой или гречневой муки, эти пирожки являются излюбленным блюдом быстрого питания на российском Дальнем Востоке и в Сибири, где их называют пигоди. Корейцы часто неправильно понимают смысл этих названий, которые происходят из диалектов языка. В оригинале это блюдо называлось “ванманду”, или “королевский пельмень”. Подача этого блюда на королевский стол относится к 14 веку.

Для блинов обычно используется дрожжевое тесто, иногда с добавлением пищевой соды и кислого молока. В некоторых вариантах мука частично или полностью заменяется пшеничной. В классическом рецепте пирожков в тесто добавляют мясной фарш, капусту, лук, чеснок и специи.

Можно использовать различные начинки, например, ростки кимчи, морковь и курицу или даже овощи и тофу для вегетарианских блинчиков. Иногда лепешки подают с приправленной морковью и соевым соусом.

На Дальнем Востоке, в Сибири и Средней Азии пирожки пекут корейцы, живущие на Дальнем Востоке. В Москве теперь можно купить готовые пирожки, приготовленные из пионче.

Начинка для пирожков, рецепты с фото на : 345 рецептов

В Интернете можно найти множество рецептов чебурека. Крымскотатарское блюдо прочно утвердилось в качестве одной из изюминок уличной еды. Котлеты в чебуреке, продаваемые в этой чебуречной, были хрустящими, ароматными и сочными. Когда я был ребенком, мы ели чебуреки на улице и приносили их домой. Сейчас пиццу приносят домой, чтобы разогреть, а раньше чебуреки забирали домой быстро, пока они не остыли. Но все меняется. Этих чебуреков больше не существует, никто сам не замешивает тесто. И я прихожу к вам с чебуреками. Только на этот раз чебуреки будут без мяса.

Мука, вода, растительное масло, соль, отварной рис, вареные яйца, сметана, зеленый лук, петрушка, укроп, томаты черри, растительное масло

§

Сосиски из слоеного теста, приготовленные самостоятельно, – вкусная и оригинальная закуска. Вместе с сосисками в тесто можно завернуть свежие овощи – капусту, лук, помидоры, сладкий болгарский перец и зелень, чтобы получить еще более насыщенный питательными веществами конечный результат. Сыр объединит все ингредиенты и сделает начинку еще вкуснее. Он хорошо удерживает сочную начинку и не рвется, будучи тонким, но прочным.

Масло, яйца, молоко, мука, сахар, соль, колбаса, твердый сыр, капуста, перец, помидоры, лук, листья укропа, петрушки

§

Дрожжевые пирожки – это, пожалуй, одна из самых известных выпечек, но можно придать этому блюду и новую изюминку. Приготовив дрожжевое тесто и начинку, мы выпекаем и лепим пирожки. Вас удивит это необычное, но очень вкусное блюдо из теста с начинкой из цветной капусты, сыра и фисташек.

Вода, оливковое масло, мука, сухие дрожжи, сахар, соль, цветная капуста, молоко, яйца, твердый сыр, фисташки, мускатный орех, соль, желток, кунжут, растительное масло

Осетинские пироги[]

Сама осетинская кухня очень своеобразна, и все больше людей проявляют к ней интерес. Для осетин, как и для русских, пироги определяли мужа молодой женщины. Осетины придают большое значение приготовлению своих пирогов – от вкуса начинки до степени раскатки.

Существует несколько сотен разновидностей осетинских пирогов, но каждый из них уникален. Основным ингредиентом пирога является сыр, но в его состав также входят овощи и другие ингредиенты. Фасоль, тыква и мясо – обычные ингредиенты в тесте.

Под руками умелых мастеров все еще можно приготовить тесто, которое соперничает со сдобным. Пироги являются неотъемлемой частью любого осетинского застолья, а в торжественных случаях пироги подаются в трехчастных тарелках. По случаю траура на стол ставят два пирога.

Поскольку празднику обычно предшествует обращение старца к божественным силам, пироги располагают так, чтобы их число – три – было хорошо видно. Осетины формируют пироги в круг диаметром около 30 см. Внутрь треугольных блюд, приготовленных в соответствии с культурой, кладут сырную начинку.

Пироги во франции[]

Пирог не менее популярен у французов, чем у нас. Такие французские блюда, как киш-лотарингия и другие виды киша, возникли во Франции. Немецкое и французское слова соединились вместе, чтобы дать блюду его название. Pie – немецкое слово, а Lorraine – французское слово, обозначающее Лотарингию, где и находится это блюдо.

Под этим красивым названием скрывается открытый пирог, основа которого состоит из рубленого теста. К копченой грудинке добавляются яйца, молоко и сыр, и эта смесь заливается в киш. Во Франции существует столько же способов приготовления этого блюда, сколько и поваров, но все они используют для приготовления чугунные или глиняные сковороды. С большим удовольствием комиссар Майгрет ел киш.

Между клафути и кишем есть одно существенное отличие: он сладкий. Пирог готовится в той же посуде, что и киш. Клафути готовится путем выливания приготовленного яичного теста на фруктовую начинку на сковороде. Традиционно в качестве начинки используется вишня с косточкой. Чтобы приготовить пирог с другими фруктами, размер крупинок начинки регулируйте в зависимости от размера вишни.

Русские пироги[]

Славяне имеют самое широкое разнообразие пирогов по их видам, названиям и ритуальному использованию, особенно на востоке. Западные славяне склонны использовать сладкую начинку (словацкий). kolač, чешский trnkáč, trnčák, tvarožňák, польский. Их делают из слоеного теста и часто жарят (болгарские баница, тутманик, зельник, тиквеник, мазник, млин, корница, смидал, сербохорв. potica, štrukelj и др. ).

Термин *пирог* распространен как в восточной, так и в западнославянской культуре, хотя в последней он означает вареное изделие из теста с начинкой, т.е. вареник или пельмени (русское нижегородское: вареный пирог). В русском языке пирог относится как к хлебу, так и к лепешке.

В русской кухне для пирогов используется несладкое тесто, обычно пирог имеет продолговатую форму. Кроме того, во время Великого поста для выпечки используют постное (растительное) масло вместо сливочного.

  • Кулебяки – это блины со сложной начинкой из мяса, рыбы, грибов, ягод или капусты. Различные начинки укладывались слоями и отделялись друг от друга блинами. Кулебяка должна быть герметичной, иначе сложная начинка могла высохнуть. Кулебяка отличается от других блинов тем, что начинка составляет более половины общего веса кулебяки, тогда как в блинах она обычно составляет менее половины общего веса.
  • Пироги – это маленькие блинчики. Пирожки, жаренные в масле, бывают со шпиком, пошкуном (т.е. с отдельной начинкой).
  • Курник – блин с курицей и крупой или картофелем (также называется “свадебный блин” или “королевский пирог”)
  • Сладкие блины с медом, вареньем или ягодами.
  • Накрепок – блинчик с рассыпчатой манкой и соленым малинником сверху.
  • Растегай – открытые блины из пресного дрожжевого теста с различными начинками.
  • Чапильг – закрытые блинчики из теста с картофелем, творогом или тыквой.
  • Вафля – круглая, открытая лепешка с начинкой только по краям. Начинкой обычно служит творог, реже – джем, сгущенное молоко или мармелад.
  • Сибирский блин – это рыбный пирог с муксуном или язем.
  • Вареник – это украинский пирог с творогом.
  • Открытый чизкейк – лаваш или джем.
  • Открытый творожный пирог – чизкейк.
  • Творожный пирог – это пирог с творогом.
  • Balish (belish) pie – пирог тартар с мясом и картофелем.
  • Беляш – круглый, приплюснутый пирог с мясным фаршем.
  • Плетеный пирог с сахаром – булочки.
  • Розовый торт, состоящий из нескольких коржей с маком, расположенных в форме розы.
  • Слоеное тесто с сахаром или слоеное тесто
  • Эчпочмак – это татарский и башкирский треугольный пирог с начинкой из картофеля, мяса, обычно баранины, и лука.
  • Капустный пирог или пирог с капустой.
  • Английский пастуший пирог: запеканка, состоящая из мяса и картофельного пюре.
  • Шарлотта – это яблочный пирог. Немецкий пирог с маком. Царский пирог с золотой рыбкой.

Тирольские пироги[]

Россия давно знакома со сладким тирольским пирогом. Это блюдо является частью австрийской кухни. Городская легенда гласит, что этот пирог появился благодаря императору Францу Иосифу. Возвращаясь с охоты, австрийский король и его свита заблудились в тирольских лесах.

Во время своего путешествия они встретили простую крестьянскую семью, которая не умела хорошо обращаться с охотниками и угощала их только тем, что у них было. Его восторг усилился, когда ему подали пирог с начинкой из лесных ягод. Любезные хозяева лесной хижины милостиво поблагодарили Франца Иосифа, когда он вернулся в свою резиденцию, и приказали отдать их угощение своему двору.

На самом деле существует всего три вида тирольского пирога. При первом виде бисквит выпекается со специями и фруктами. При втором рецепте бисквит выпекается отдельно, а затем сверху выкладывается начинка, залитая желе.

Ключевым моментом в приготовлении австрийских блюд является технология выпечки бисквита. Как правило, он имеет маслянистую основу, поэтому при выборе температурного режима следует проявлять осторожность. Рекомендуется умеренная температура духовки и необходимо следить за подъемом теста.

Финский рыбный пирог калакукко

Открытый пирог из ржаного теста с рыбным филе, увенчанный беконом. В качестве запаса на холодную зиму это блюдо зародилось в юго-восточной Финляндии. Ржаная мука, вода, соль и немного масла образовывали плотное, твердое тесто, из которого можно было сделать своеобразный контейнер для длительного хранения начинки.

Тесто часто делают более прочным, добавляя к ржаной муке пшеничную. В качестве начинки обычно используется морской окунь, сельдь или ряпушка, а в праздничные дни – лосось. В рыбе обязательно присутствует сырой бекон или сало. Калачукко – это круглый или овальный пирог, выпекаемый путем быстрого затвердевания теста при высокой температуре, а затем поджаривания в течение нескольких часов. Поскольку рыба долго запекалась, в ней не осталось костей.

Готовый пирог выглядит как обычная буханка хлеба. В этом случае сверху вырезали круглое отверстие, начинку выкладывали на тарелки, а хлебную корку ели, намазывая ее маслом. Калакукко лучше всего есть с нижней коркой, пропитанной соком рыбы.

Французский пирог киш

Пирог с несладкой начинкой – фирменное блюдо Лотарингии, Франция. Вначале его готовили из остатков дрожжевого теста и ингредиентов, которые были на каждой кухне: мясные обрезки, бекон, овощи, взбитые яйца.

В классическом рецепте пряники готовятся из масла, муки, яиц, соли и ледяной воды. С копченой грудинкой, нарезанной тонкими ломтиками, тесто выкладывается в форму с высокими бортами и заливается смесью яиц, сливок и твердого сыра. Обычно в качестве приправы в блюдо добавляют горчицу или мускатный орех.

Виды начинок также различны. Вы можете найти эльзасский киш с жареным луком, пироги с курицей и грибами, лососем и брокколи, овощами и козьим сыром, сметаной и луком, и даже киш с ягодами и фруктами.

Среди французских домохозяек также существуют некоторые эксперименты с тестом. Иногда его готовят со сметаной или творогом, а сахар в некоторых рецептах заменяют яйцами. Его можно подавать как горячим, так и холодным, в качестве основного блюда или закуски.

В нашем интернет-магазине есть специальный раздел, где вы можете купить пироги.

Французский пирог писсаладьер

Дрожжевой пирог, который иногда готовят из сдобного теста, лука, оливок, анчоусов и трав, таких как розмарин или тимьян. Слово “писсалат” означает смесь измельченных соленых анчоусов или сардин с оливковым маслом.

Как правило, пироги имеют квадратную или круглую форму, есть и маленькие варианты. В начинку иногда добавляют помидоры и чеснок; анчоусы могут быть заменены кусочками трески. Когда лук тушится с оливковым маслом и специями, такими как розмарин, тимьян или гвоздика, он становится конфи.

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...

Leave a Reply

Ваш адрес email не будет опубликован.