Рецепт: Мясо «Сюрприз»

Говядина "сюрприз" — чудо-поварёшка

200 г говядины, 300 г муки, 100 г твёрдого сыра, 2 яйца, по 4 ст. ложки маргарина и воды, соль, зелень петрушки, специи.
Из муки, воды, маргарина, желтков яиц и соли замесить густое тесто. Раскатать его и нарезать на четырёхугольники.
Говядину нарезать на небольшие тонкие кусочки, отбить, обвалять в специях. Посолить.
На четырёхугольники из теста положить по кусочку мяса, посыпать рубленой петрушкой, добавить по кусочку твёрдого сыра и защипнуть в виде треугольников. Опустить их в кипящую подсоленную воду и варить до готовности.
Готовые «треугольники» выложить на блюдо, полить растопленным маслом, посыпать рубленой петрушкой и украсить овощами.

                                                                                Валентина ЧЕРЕНКО, г. п. Старобин

© 2021, Чудо-ПоварЁшка. Все права защищены. При копировании содержимого ссылка на источник обязательна.

Ингредиенты

  • Говядина — 800 г, картофель — 8 шт., лук репчатый — 4 шт., мука — 1,5 ч. ложки, сметана — 0,75 стакана, грибы сушеные — 120 г, жир топленый — 2—3 ст. ложки, петрушка (зелень), лавровый лист, перец горошком, соль.
    Для теста: мука — 1,25 стакана, сахар — 2 ч. ложки, маргарин — 1ч. ложка, яйцо — 1 шт., соль.

Мясо "сюрприз"

Надо взять куски свинины

(можно и другое мясо использовать),

хорошо отбить, слегка его присолить. В майонез добавить воду, один к одному, и тщательно смешать, чтобы смесь была однородной. Лук мелко порезать, а сыр натереть на крупной терке.

На дно формы либо большой сковороды равномерно на всю поверхность налить 1/3 смеси майонеза с водой и положить в смесь отбитое мясо. Засыпать луком поровну все кусочки, а затем — сыром, и все залить оставшейся майонезной смесью; содержимое сковородки должно быть обильно покрыто майонезом.

Рецепт: Мясо "Сюрприз"

Сковородку поставьте в горячую духовку для запекания. С появлением золотистой корочки проткните мясо ножом или вилкой. Если оно мягкое, вынимайте из духовки, а если нет, дайте постоять еще минут 7-10. Я запекала где-то час при 200С.

Рецепт: Мясо "Сюрприз"

Приятного аппетита!

Способ приготовления

  • Мясо нарезать на кусочки прямоугольной формы, запанировать в муке и обжарить с мелко нарезанным луком. Грибы замочить, отварить и нарезать соломкой; картофель нарезать кубиками и обжарить. Подготовленные продукты сложить в горшочек, посыпать рубленой зеленью, залить сметаной, заправить специями, накрыть лепешкой из теста и поставить в нагретую духовку.

Читать

Говядина – 1,2 кг, сало – 60 г, лук репчатый – 4 шт., помидоры – 2–3 шт., мука – 1 ст. ложка, перец черный молотый, соль.

Мясо нарезать, слегка отбить, обжарить на сильном огне и уложить в порционный горшок, дно которого выложить ломтиками шпика, сверху положить коренья и лук, сухари, специи, залить бульоном и стушить. Минут за 20 до готовности влить сметану. Выдержав на краю плиты под крышкой, подать в той же посуде, посыпать зеленью.

Говядина – 1 кг, морковь – 1–2 шт., лук – 1 шт., корень сельдерея (или петрушки) – 1 шт., масло растительное – 3,5 ст. ложки, сухари бородинского хлеба молотые – 60 г, картофель – 9 шт., сметана —1,5 стакана, соль.

Мясо целым куском положить на ночь в маринад (уксус, оливковое масло, лук, гвоздика, мускатный орех, петрушка, тмин, лавровый лист). Затем натереть солью и перцем, обложить ломтиками сала, обвязать ниткой, поместить на противень с растопленным маслом и поставить в хорошо нагретую духовку минут на 30 (мясо должно зажариться снаружи, а внутри остаться красным), часто поливая маринадом, чтобы мясо не засыхало.

В противень с соком, натекшим во время жарения, добавить вино, лук и перец. Довести до кипения, размешать, минут 10 остуживать и добавить сливки и масло. Посыпать эстрагоном и посолить. Говядину куском положить на блюдо, полить соусом и подать с грибами, поджаренными в масле.

Говядина (филейная вырезка или от толстого края) – 800 г, масло растительное (оливковое, кукурузное) – 1,5 стакана, уксус винный 3 %-ный – 0,75 стакана, лук репчатый – 3 шт., гвоздика – 6 шт., зелень петрушки (измельченная) – 3 ст. ложки, лавровый лист – 1–2 шт., сало – 40 г, масло сливочное – 6 ст. ложек, вино сухое белое – 0,75 стакана, лук-шалот (белая часть) – 1–2 шт., сливки 10 %-ные – 0,75 стакана, эстрагон – 2 веточки, зелень тминная или сельдерея (измельченная) – 1,5 ст. ложки, соль – 2–2,5 ч. ложки, перец молотый черный, мускатный орех.

Мясо нарезать на квадратные куски со стороной примерно 6 см, нашпиговать салом, которое предварительно обвалять в измельченной зелени и толченом чесноке, положить на несколько часов в маринад (вино, коньяк, масло). На дно кастрюли положить хорошо вымытый кусок свинины с кожей, морковь, нарезанную ломтиками, куски говядины вперемешку с нарезанным кольцами луком, грибами, помидорами без кожицы и маслинами без косточек, посыпать оставшейся зеленью, положить лавровый лист. Затем влить маринад, воду, бульон, накрыть кастрюлю крышкой, края замазать тестом и выдержать в средне-нагретой духовке 6–8 часов.

Говядина (от задней ноги) – 1 кг, сало – 150 г, зелень петрушки измельченная – 3 ст. ложки, чеснок – 3 дольки, вино сухое белое – 2 стакана, коньяк —0,5 стакана, масло растительное рафинированное – 1 стакан, свинина с кожей – 50 г, лук репчатый – 1–2 шт., морковь – 2 шт., грибы свежие – 200 г, помидоры – 2 шт., зелень тимьяна (или сельдерея), лавровый лист – 1 шт., бульон мясной концентрированный – 2 ст. ложки, маслины (по желанию).

Мясо нарезать ломтиками (4–5 шт.), посыпать нарезанным луком, специями и залить разбавленным водой уксусом. Спустя 12 часов промаринованное мясо обжарить. Приготовить овощной маринад: лук, морковь и корень петрушки нарезать соломкой, спассеровать в растительном масле с добавлением томата, уксуса, бульона (или воды), перца горошком, лаврового листа, корицы, гвоздики. Мясо проварить в маринаде 15–20 минут, в конце варки заправить солью и сахаром. Подавать к столу вместе с маринадом.

Говядина – 700 г, лук репчатый – 4 шт., уксус – 1 ст. ложка, коренья – 60 г, томат-паста – 100 г, масло топленое – 1 ст. ложка.

Для маринада: морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., петрушка (корень) – 1 шт., томат-пюре —1 ч. ложка, уксус – 1 ч. ложка, бульон (или вода) – 0,5 стакана, перец горошком, лавровый лист, корица, гвоздика, сахар, соль.

Мясо дважды пропустить через мясорубку, заправить специями, солью, вымешать, постепенно подливая холодную воду, и разделать на лепешки. Приготовить фарш: грибы замочить, хорошо промыть, отварить, мелко нарезать и поджарить на маргарине с мелко нарезанным луком. Фарш посолить и уложить на мясные лепешки. Изделия сформовать в виде биточков, обжарить на сковороде и довести до готовности в духовке.

Говядина – 300 г, свинина – 300 г, вода – 0,25 стакана, специи, соль.

Для фарша: грибы сушеные – 100 г, лук репчатый – 1–2 шт., маргарин – 1 ст. ложка, масло растительное – 1 ст. ложка.

Мясо нарезать пластами толщиной 2–3 см, отбить, посолить, поперчить и обжарить на сале. Лук мелко нарезать, спассеровать в масле и уложить на пласты мяса. Изделия свернуть в виде рулетиков. Подавая к столу, полить растопленным маслом.

Говядина (вырезка) – 850 г, сало топленое – 20 г, масло сливочное – 1 ст. ложка, мука – 1,5 ч. ложки, лук репчатый – 1–2 шт., специи, соль.

Мясо нарезать и обжарить; печенку нарезать брусочками, обжарить, посыпать мелко нарезанным луком и продолжать жарить в течение 5–7 минут. Коренья мелко нарезать и обжарить с добавлением томата. Маслины очистить от косточек и мелко порубить. Коренья, мясо, горошек и маслины положить в горшочек (в такой последовательности!), залить разбавленной бульоном сметаной, заправить специями и поставить в духовку на 20–25 минут. К столу подать в горшочке.

Говядина (грудинка) – 450 г, печенка говяжья – 100 г, масло сливочное – 1 ст. ложка, морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., томат-паста – 1 ст. ложка, мука – 1 ч. ложка, горошек зеленый – 200 г, бульон – 0,5 стакана, сметана – 3 ст. ложки, маслины – 6 шт., перец черный молотый, лавровый лист, соль.

Мясо нарезать на кусочки прямоугольной формы, запанировать в муке и обжарить с мелко нарезанным луком. Грибы замочить, отварить и нарезать соломкой; картофель нарезать кубиками и обжарить. Подготовленные продукты сложить в горшочек, посыпать рубленой зеленью, залить сметаной, заправить специями, накрыть лепешкой из теста и поставить в нагретую духовку.

Говядина – 850 г, картофель – 8 шт., лук репчатый – 4 шт., мука – 1,5 ч. ложки, сметана – 0,75 стакана, грибы сушеные – 120 г, жир топленый – 2–3 ст. ложки, петрушка (зелень), лавровый лист, перец горошком, соль.

Для теста: мука – 1,25 стакана, сахар —2 ч. ложки, маргарин – 1 ч. ложка, яйцо – 1 шт., соль.

Мясо нарезать на 4 ломтя, отбить, поперчить, посолить, запанировать в муке и обжарить. Затем уложить в сотейник, пересыпая спассерованным луком, нарезанным полукольцами, и нарезанным перцем; добавить томат и бульон (или воду), стушить. В конце заправить сметаной. Подавать в соусе, посыпав рубленой зеленью.

Говядина – 650 г, лук репчатый – 2 шт., жир свиной – 1 ст. ложка, перец сладкий консервированный – 4 шт., томат-паста – 1 ст. ложка, мука —2 ч. ложки, сметана – 3 ст. ложки, бульон (или вода) —0,5 стакана, зелень, перец черный молотый, специи, соль.

Мясо нарезать ломтями, слегка отбить и, придав изделию округлую форму, обжарить. Грибы замочить, промыть, отварить и нарезать соломкой, муку подсушить до светло-розового цвета; развести, помешивая, бульоном, положить в соус и, добавив кипящую сметану, протушить 5–7 минут. В горшочек положить ложку масла и мясо, перекладывая его тушеными грибами, протушить под крышкой еще 5–7 минут и подать к столу.

§

Говядина тушеная – 400 г, маргарин – 50 г, пюре картофельное – 800 г, соус – 500 г, сыр – 20 г, сухари —10 г, укроп и петрушка (зелень), перец черный молотый, соль.

Тонкий или толстый край говядины зачистить, нарезать на порционные куски поперек волокон по два на порцию и слегка отбить. Обжарить мясо на сильном огне и уложить в порционный горшок, дно которого покрыто ломтиками шпика, сверху уложить коренья – морковь, сельдерей, лук, добавить сухари бородинского хлеба и специи, залить коричневым бульоном и тушить. Затем добавить некрупный картофель целыми клубнями, а за 20–25 минут до конца тушения – сметану. Выдержать под крышкой, подать в горшочке, посыпав зеленью петрушки и укропа.

Говядина – 900 г, морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., сельдерей (корень) – 1 шт., масло сливочное – 2 ст. ложки, сухари молотые черного хлеба – 50 г, картофель – 0,5 кг, сметана – 1 стакан, соль.

Говядину и коренья залить горячей водой, довести до кипения, снять пену. Варить на небольшом огне при слабом кипении 1,5–2 часа. Добавить соль (в конце варки), хлебный квас и варить до готовности. Готовое мясо нарезать поперек волокон, уложить на тарелку, полить топленым маслом и тертым чесноком, разведенным бульоном, посыпать зеленью. Гарнировать отварным картофелем.

Говядина – 600 г, картофель – 10–12 шт., масло сливочное – 1 ст. ложка, сельдерей (корень) – 0,5 шт., лук репчатый – 2 шт., квас хлебный – 0,5 стакана, укроп, петрушка (зелень), чеснок, перец черный молотый, соль.

Порции мяса натереть чесноком, солью и перцем. Налить в кастрюлю масло и положить половину порции сала, морковь, слой мяса. На него – нарезанные лук и грибы. Потом второй слой мяса, лука и грибов, закончить слоем мяса. Покрыть его ломтиками сала, полить вином и посыпать перцем. Поставить в нагретую до 200° духовку на 30–40 минут (пока мясо не станет мягким).

Говядина (от задней ноги) – 1 кг, лук репчатый – 2–3 шт., морковь – 4 шт., грибы свежие – 200 г, чеснок – 1 зубок, смалец – 50 г, масло растительное – 2 ст. ложки, вино – 0,75 стакана, перец черный молотый, соль.

Мясо отбить, сбрызнуть уксусом и оставить в холодном месте на 1–2 часа. Посолить, обжарить со всех сторон в разогретом жире, положить в гусятницу, влить жир, оставшийся после жарения мяса, полтора стакана воды, прикрыть и тушить на слабом огне до готовности. Охлажденное мясо выложить на доску, нарезать поперек волокон на широкие куски. В каждом из них сделать надрез. Нашинковать лук, обжарить в маргарине, добавить сухари, посолить, поперчить. Сняв с огня и остудив, вбить яйца и перемешать. Подготовленной начинкой наполнить надрезы в мясе, зашить нитками. Порции посыпать мукой, сложить в гусятницу и протушить 20–30 минут, периодически подливая воду. Перед подачей на стол выложить мясо на блюдо, убрав нитки, полить соусом, который образовался во время тушения, украсить зеленью петрушки. Гарнировать зеленым горошком, цветной капустой и тушеной морковью.

Говядина без костей – 5 кг, маргарин (или жир свиной) – 100 г, мука – 3 ст. ложки, петрушка (зелень), уксус, соль.

Для начинки: лук репчатый – 0,5 кг, маргарин – 300 г, сухари молотые ржаные – 400 г, яйца – 2 шт., перец черный молотый, соль.

Молодую говядину нашпиговать дольками чеснока и моркови, посолить и уложить на противень. Полить жиром, добавить полстакана горячей воды и жарить в духовом шкафу, периодически поливая образовавшимся соком. Если его мало, долить еще воды. Грибы промыть, нарезать и сварить в подсоленной воде. На грибном отваре приготовить негустой соус, залить мясо, когда оно будет почти готово. Жарить еще 30 минут, перед тем как вынуть его из духовки, добавить грибы. Гарнировать горошком с маслом, отварным картофелем с маслом и салатом.

Говядина – 1 кг, жир свиной – 5–6 ст. ложек, чеснок – 5–6 зубков, морковь – 1 шт., грибы свежие – 200 г, мука – 1 ст. ложка, масло сливочное – 1 ст. ложка, лист лавровый, перец черный молотый, соль.

Мясо нарезать небольшими кусками, овощи дольками и все вместе тушить на слабом огне. Потом добавить нарезанную шашками капусту, поперчить, посолить и стушить до готовности.

Говядина – 1,2 кг, морковь – 1–2 шт., репа – 2 шт., капуста белокочанная – 1 небольшой ломтик, лук репчатый – 2 шт., перец черный молотый, соль.

Лук измельчить, спассеровать в масле, говядину (или телятину) нарезать кубиками, обжарить на масле вместе с мясом цыпленка, затем соединить с мукой, залить водой и варить до готовности. Затем добавить нарезанную кружочками морковь, немного проварить и ввести замоченный в холодной воде рис, минут через 30 положить изюм и варить на слабом огне еще 10–15 минут. Посолить перед тем, как снять с огня.

Говядина (или телятина) – 0,5 кг, цыпленок – 600 г, лук репчатый – 4 шт., морковь – 3 шт., изюм – 5 ст. ложек, соль.

Мясо зачистить от сухожилий, прорезать с одной стороны в виде мешочка, начинить сваренными вкрутую яйцами, отверстие зашить, мясо посыпать солью, перцем и обжарить на сковороде. Довести до готовности в духовке, время от времени поливая выделяющимся соком и жиром.

Говядина (вырезка) – 1,5 кг, яйца – 12 шт., жир – 2,5 ст. ложки, перец черный молотый, соль.

Коренья и лук нарезать ломтиками, добавить специи, уксус, такое же количество воды и прокипятить. Когда остынет, залить этим маринадом мясо, покрыть его дольками лимона, накрыть салфеткой, смоченной в маринаде, и оставить на 3 дня. Затем мясо насухо вытереть, обжарить, уложить в кастрюлю со слегка поджаренными кореньями и луком, залить до половины маринадом и бульоном и стушить под крышкой в духовке. Мясо нарезать ломтями, слегка полить сметанным соусом. Подать с краснокочанной капустой с яблоками и картофельным пюре.

Говядина – 1,2 кг, лук репчатый – 2 шт., морковь – 2 шт., корень петрушки – 1,5 шт., корень сельдерея – 1 шт., уксус – 1,5 стакана, вода – 1,5 стакана, соус сметанный – 1 стакан, лист лавровый, перец черный горошком, соль.

Морковь и лук нашинковать, обжарить на сале, туда же положить нарезанное на куски мясо, посолить, поперчить и жарить все вместе. В конце добавить томат. Затем переложить эту массу в глиняный горшок (или кастрюлю), залить квасом, посыпать сухарями, специями и стушить. Гарнировать отварным картофелем.

Говядина – 0,9 кг, сало топленое – 60 г, лук репчатый – 3 шт., морковь – 3 шт., квас – 0,9 л, сухари – 1 стакан, перец черный молотый, соль.

Мясо нарезать кусками, посолить, поджарить, переложить в сотейник, добавить обжаренный с жиром томат-пюре, слегка обжаренный лук, залить небольшим количеством бульона и тушить около получаса.

Муку слегка обжарить, развести бульоном и вместе с промытым черносливом положить в сотейник с мясом и тушить до готовности. Когда мясо будет готово, добавить уксус, корицу, гвоздику, сахар и продолжать тушить еще минут 15. Подать с черносливом и полить соусом, в котором оно тушилось.

Говядина – 1 кг, жир – 3 ст. ложки, чернослив – 0,5 кг, лук репчатый – 2 шт., томат-пюре – 0,5 стакана, мука – 2 ст. ложки, гвоздика – 5 шт., уксус 3 %-ный – 1 ст. ложка, корица.

Мясо мелко нарезать, поджарить на сале с кольцами лука, влить немного воды и стушить под крышкой. Затем положить томат-пюре или помидоры, очищенные от кожицы и семян, соль, перец, муку, накрыть посуду крышкой и поставить в духовку. Подать с мамалыгой.

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (1 оценок, среднее: 4,00 из 5)
Загрузка...

Leave a Reply

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.